LÆR AT MESTRE RETTERNE
FRA SINGAPORES GADEKØKKENER
Nu kan du lære at lave maden fra namnam, nonya-klassikerne fra Nams Kusine og udvalgte retter fra Singapores vibrerende gadekøkkener. Du kan også tage dine kolleger med på gastronomisk teambuilding.
I 2012 åbnede Claus Meyer sammen med sine gode venner, Michael og Tin Pang-Larsen, det singaporianske spisehus namnam på Vesterbro. Michael og Tin drev i mange år den uhyre populære restaurant Nams Kusine i Dragør, som de til manges ærgrelse valgte at lukke i 2005. Claus, Michael og Tin besluttede sig for, at hvis muligheden bød sig, ville de sammen åbne en Singapore restaurant i hjertet af København.
Nu er de gået sammen om namnam, Vesterbrogade 39, der viderefører og videreudvikler maden fra Nams Kusine og smagen af Singaporekøkkenet; peranakan- eller nonya-køkkenet, som det også kaldes. I mere end 500 år har peranakan fusioneret traditionelle kinesiske råvarer og tilberedningsmetoder med krydderier og andre ingredienser fra Singapore, Indonesien, Indien, kolonimagterne og Malaysia.
Peranakan-mad er indbegrebet af slow-food, omhu, tålmodighed og sans for detaljen, kombineret med omhyggeligt udvalgte råvarer og århundreder gamle traditioner og teknikker. Smagen er kompleks og bliver bare hængende med alle sine fine nuancer. Et sandt bombardement af smag og teksturer. Typiske råvarer i køkkenet er kokosmælk, kaffir lime-blade, laksablade, tofu, galangarod, chili, gurkemeje, tamarind, tempe, fakkel-ingefærblomst, kokospalmesukker, asam gelugor, friske pandan- og karryblade samt den lange række af meget specifikke, uhyre aromatiske krydderi- og krydderurtepastaer, de såkaldte sambals.
NYD FEM TIMER I DET STORE ÅBNE KØKKEN, HVOR VI SLUTTER MED FÆLLESMIDDAG OG VIN
Kurserne finder naturligt nok sted der, hvor danskerne allerførst blev introduceret til Singapore-køkkenet; i vidunderlige omgivelser i Nams Kusines lokaler i Dragør. Et lille kuriosum er det, at det gamle skipperhus, hvor der nu undervises i sydøst-asiatisk mad, er Danmarks syd-østligst beliggende hus med udsigt til sundet, broen og havnen.
Michael og Tin tager imod med en usædvanlig snack, en eksotisk drink, et par anekdoter samt duften af dagens råvarer. Søde, varme, krydrede og skarpe nuancer møder dig, mens dagens program, opskrifter og råvarer gennemgås inden tilberedningerne indledes under uformelle og afslappede former. Men lad dig ikke narre; jagten på de de smukkeste og stærkeste madoplevelser er altid intens, uhyre lærerig og selvfølgelig fornøjelig. Parolen er, at der altid er noget at lære og at glæden og magien gør processen nærværende.
Vi skal lave mindst 6-7 lækre retter, og vi går helt sikkert og hygge-nipper lidt til de gode sager undervejs, ligesom vi nyder lidt læskende at drikke, alt imens der dunkes i de store mortere og wokkes på livet løs. Hele seancen munder ud i et stort fællesmåltid, hvor vi nyder frugten af samarbejdet i køkkenet med dejlig vin til.
TAG SMAGEN MED HJEM I DIT EGET KØKKEN
Du går mæt, glad og inspireret hjem efter en meningsfuld og begivenhedsrig dag i det eksotiske køkken med Michael og Tin. Med dig får du opskrifterne på maden du har lavet, et glas af den sambal, som er en af hjørnestenene i namnams køkken, og naturligvis anvisninger på, hvordan du selv laver en essentiel krydderipasta, så du kan bruge dine nye færdigheder derhjemme.
Hvor: Strandlinien 49, 2791 Dragør. Kun 10 minutters gang fra metroen i lufthavnen.
Hvornår: Hold øje med kursuskalenderen på Meyers Madhus’ hjemmeside:
http://www.meyersmadhus.dk